Shiluh Manastir
Shiluh Manastir is een droge Turkse rode wijn, geboren in het hart van de Mesopotamische beschaving uit de bogazkere-druivensoort. De Syrische Shiluh Winery, de eerste en enige moderne productie van Syrische wijn in hygiënische omstandigheden, werd in 2008 opgericht in Midyat (Turkije) in samenwerking met de Syrische families GABRIEL en AKTAŞ en de familie ASLAN.
Shiluh Syrische rode wijnen worden gemaakt van Öküzgözü en Bogazkere druiven die rond Diyarbakır en Mardin groeien. Ze worden beschouwd als de edelste druiven van Turkije. In de regio Turabdin worden witte wijnen gemaakt van zeer oude wijnstokken van kerküş en mazrona.
De Assyriërs, die al eeuwen in de regio wonen, verbouwden vooral Boğazkere-wijnstokken, vooral rond Midyat, op de alluviale gronden van de rivieren de Eufraat en de Tigris.
Shiluh-druiven worden met grote zorg geoogst en met evenveel aandacht begeleid tijdens het wijnbereidingsproces. Shiluh wijnen worden op traditionele wijze gefermenteerd. Het belangrijkste kenmerk is de koeling die tijdens de gisting wordt geregeld door de architectonische structuur (ons productiehuis, gebouwd met behulp van de steenhouwerkunst van Midyat).
Tijdens de extreem hete Mesopotamische zomers houdt de architecturale structuur de omgevingstemperatuur tussen 17 en 29 graden. Tegenwoordig wordt de malolactische gisting, die veel producenten in eiken vaten uitvoeren, in dezelfde omgeving in stalen vaten uitgevoerd. SHILUH wijnen, die 12 tot 18 dagen op hun schil macereren, met de interessante harmonie van traditie, druiven, architecturale structuur en klimaat, samen met ons creatieve team, Saba Açıkgöz (de toonaangevende oenoloog van Turkije) en onze meester wijnproducent Favlus Aktaş, brengen Syrische wijn weer tot leven in de mond.
