Shiluh Manastir
Shiluh Manastir, Mezopotamya medeniyetinin kalbinde doğan ve bogazkere üzüm çeşidinden elde edilen sek bir Türk kırmızı şarabıdır. Suriye şarabının hijyenik koşullarda ilk ve tek modern üretimi olan Suriye Şiluh Şaraphanesi, 2008 yılında Midyat'ta (Türkiye) Suriyeli GABRİEL ve AKTAŞ aileleri ve ASLAN ailesi ile işbirliği içinde kurulmuştur.
Şiluh Suriye kırmızı şarapları Diyarbakır ve Mardin çevresinde yetişen Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinden yapılır. Bu üzümler Türkiye'nin en asil üzümleri olarak kabul edilir. Turabdin bölgesinde beyaz şaraplar çok yaşlı kerküş ve mazrona üzümlerinden yapılır.
Yüzyıllardır bölgede yaşayan Asurlular, özellikle Midyat çevresinde, Fırat ve Dicle nehirlerinin alüvyonlu topraklarında Boğazkere üzümlerini yetiştirmişlerdir.
Shiluh üzümleri büyük bir özenle hasat edilmekte ve şarap yapım sürecinde aynı dikkatle denetlenmektedir. Shiluh şarapları geleneksel yöntemler kullanılarak fermente edilir. Ana özellik, fermantasyon sırasında mimari yapı (Midyat taş oymacılığı kullanılarak inşa edilen üretim evimiz) tarafından kontrol edilen soğutmadır.
Aşırı sıcak geçen Mezopotamya yazları boyunca mimari yapı ortam sıcaklığını 17 ila 29 derece arasında tutmaktadır. Günümüzde birçok üreticinin meşe fıçılarda gerçekleştirdiği malolaktik fermantasyon, aynı ortamda çelik fıçılarda gerçekleştirilmektedir. SHILUH şarapları, gelenek, üzüm, mimari yapı ve iklimin ilginç uyumu, yaratıcı ekibimiz, Saba Açıkgöz (Türkiye'nin önde gelen oenoloğu) ve usta şarap üreticimiz Favlus Aktaş ile birlikte, 12 ila 18 gün boyunca kabuklarında maserasyon yaparak Suriye şarabını damakta yeniden canlandırıyor.
